烤箱烤面包的基本材料准备
高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶120毫升、黄油25克。根据口味可添加葡萄干、坚果等配料。
面团制作步骤
将高筋面粉、酵母、细砂糖、盐混合均匀。加入打散的鸡蛋和牛奶，搅拌至无干粉状态。揉面至扩展阶段后加入软化黄油，继续揉至手套膜状态。
一次发酵控制
面团放入容器中覆盖保鲜膜，置于28℃环境中发酵1小时至两倍大。可用手指蘸面粉戳洞检验，不回缩即完成发酵。
整形与二次发酵
排气后分割成等份面团，滚圆松弛15分钟。按需求整形为圆形、长条形等，放入烤盘进行38℃二次发酵40分钟。
烘烤温度与时间
| 面包类型 | 上火温度 | 下火温度 | 烘烤时间 |
|---|---|---|---|
| 基础白面包 | 180℃ | 170℃ | 20分钟 |
| 全麦面包 | 170℃ | 160℃ | 25分钟 |
| 甜面包（带馅料） | 175℃ | 165℃ | 18分钟 |
表面处理技巧
入炉前可刷蛋液使表面光亮，或撒干粉制造质朴效果。烘烤中途调转烤盘方向保证上色均匀。
保存方法建议
完全冷却后装入密封袋，常温保存不超过3天。冷冻保存可延长至1个月，食用前150℃复烤5分钟。
常见问题解决
面团过粘：适量添加面粉，每次不超过10克 发酵不足：检查酵母活性，提高环境温度 表皮过硬：烤制最后5分钟加盖锡纸 组织粗糙：确保揉面到位，控制发酵时间
