烤蛋糕的基础做法
材料准备：
- 低筋面粉 100克
- 细砂糖 80克
- 鸡蛋 3个
- 牛奶 50毫升
- 无盐黄油 30克
- 泡打粉 3克（可选）
工具准备：
- 电动打蛋器
- 6寸圆形蛋糕模具
- 烤箱
- 筛网
面糊制作
将鸡蛋与细砂糖倒入无水无油的容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器能画出清晰的“8”字纹路。
低筋面粉与泡打粉混合过筛，分两次加入蛋糊中，用刮刀以切拌方式翻拌均匀，避免消泡。
牛奶与融化的黄油混合，取少量面糊拌匀后倒回主面糊中，继续翻拌至顺滑无颗粒。
烘烤步骤
烤箱预热至170℃，蛋糕模具底部垫油纸，侧壁刷一层薄油防粘。
将面糊倒入模具，轻震几下消除大气泡，放入烤箱中层，170℃烤30-35分钟。
用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘附即熟透。出炉后倒扣晾凉脱模。
常见问题与调整
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕塌陷 | 未烤透或消泡 | 延长烘烤时间，翻拌手法轻柔 |
| 表面开裂 | 温度过高 | 降低10-15℃，或加盖锡纸 |
| 内部湿黏 | 面糊过稀 | 减少液体量，增加5克面粉 |
风味变种建议
- 巧克力味：替换15克面粉为可可粉，面糊中加入50克巧克力碎。
- 柠檬香草：加入1个柠檬皮屑和5毫升香草精。
- 芝士夹心：烘烤20分钟后取出，倒入芝士糊再烤15分钟。
烘烤时间需根据模具大小调整，6寸模具参考上述时间，8寸模具延长10分钟。
