传统红烧狮子头做法
食材准备：
- 五花肉500克（肥瘦比例3:7）
- 荸荠5-6个（或莲藕）
- 鸡蛋1个
- 葱姜水50毫升
- 生抽2勺、老抽1勺
- 料酒1勺、白糖1小勺
- 淀粉2勺、青菜心适量
制作步骤：
肉馅处理
五花肉手工剁碎至米粒大小，荸荠切末加入肉馅中。分次倒入葱姜水，顺时针搅拌至吸水。加生抽、料酒、白糖、鸡蛋和淀粉，继续搅打至黏稠。
成型与煎制
取肉馅团成拳头大小圆球，双手交替摔打排出空气。平底锅烧热油，将狮子头煎至表面金黄定型。
炖煮收汁
砂锅底部垫白菜叶防粘，放入狮子头，加清水没过食材。调入老抽，小火慢炖1小时。最后放入青菜心烫熟，勾薄芡即可。
清炖狮子头技巧
关键点：
- 选用肥瘦相间的猪前腿肉
- 炖汤需用高汤（鸡汤或骨汤）
- 保持小火避免散形
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 剁肉 | 手工切丁而非绞肉机 |
| 搅拌 | 加入冰块保持低温 |
| 定型 | 用白菜叶包裹蒸制 |
创新口味推荐
蟹粉狮子头：在肉馅中加入蟹黄和蟹肉，提升鲜味层次。
香菇马蹄版：将荸荠替换为香菇丁，适合喜欢菌香的人群。
注意事项：
- 煎制时油温控制在180℃
- 炖煮时间不足会导致中心不熟
- 剩余肉馅可冷冻保存3天
