烤鱼的家常做法
烤鱼是一道深受欢迎的家常菜，香辣鲜美，鱼肉外酥里嫩。以下介绍几种常见的烤鱼做法及配料。
经典香辣烤鱼
配料：
- 草鱼或鲈鱼1条（约1.5公斤）
- 豆瓣酱2汤匙
- 干辣椒10个
- 花椒1汤匙
- 姜片5片
- 大蒜5瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 香菜少许
做法： 鱼洗净后从背部剖开，用料酒、盐、姜片腌制20分钟。烤箱预热200℃，将鱼放入烤盘，烤15分钟。锅中热油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、糖和少许水调成酱汁。将酱汁淋在烤好的鱼上，再烤5分钟，撒上香菜即可。
蒜香烤鱼
配料：
- 鲈鱼1条
- 大蒜1头
- 黄油50克
- 柠檬半个
- 黑胡椒1茶匙
- 盐适量
- 迷迭香少许
做法： 鱼身两侧划几刀，用盐和黑胡椒内外涂抹均匀。大蒜切片，黄油融化后加入蒜片和迷迭香拌匀。将蒜香黄油涂抹在鱼身上，挤上柠檬汁。烤箱预热180℃，烤20-25分钟至鱼肉熟透。
配料搭配建议
| 口味类型 | 主要配料 |
|---|---|
| 麻辣味 | 干辣椒、花椒、豆瓣酱 |
| 蒜香味 | 大蒜、黄油、迷迭香 |
| 酱香味 | 黄豆酱、甜面酱、洋葱 |
| 酸辣味 | 泡椒、野山椒、白醋 |
小贴士
选择新鲜的活鱼能让烤鱼口感更佳，鱼的大小最好在1-1.5公斤之间。烤制时间根据鱼的大小调整，用筷子能轻松插入鱼肉最厚处即表示熟透。搭配的蔬菜如土豆、藕片等可提前焯水后铺在烤盘底部。
