猪内脏的做法大全

猪内脏的常见做法

猪内脏营养丰富，做法多样，不同部位适合不同的烹饪方式。以下整理了几种经典做法，涵盖爆炒、卤制、炖汤等多种方式。

猪肝的做法

猪肝适合快速烹饪，保持嫩滑口感。经典做法包括爆炒猪肝和猪肝汤。

爆炒猪肝

• 材料：猪肝300克、青椒1个、姜蒜适量
• 步骤： 猪肝切片后用料酒和淀粉腌制10分钟。 热油爆香姜蒜，下猪肝快速翻炒至变色。 加入青椒翻炒，调入生抽、盐、糖调味。

猪肝枸杞汤

• 材料：猪肝200克、枸杞20克、菠菜适量
• 步骤： 猪肝切片焯水去腥。 清水煮沸后放入猪肝和枸杞，煮5分钟。 加入菠菜，调味后即可。

猪肚的做法

猪肚口感爽脆，适合炖汤或凉拌。

白胡椒猪肚汤

• 材料：猪肚1个、白胡椒粒20克、姜片适量
• 步骤： 猪肚用面粉和盐反复搓洗去除黏液。 猪肚焯水后切条，与白胡椒、姜片一起炖煮1小时。 调入盐和料酒提味。

凉拌猪肚

• 材料：熟猪肚300克、黄瓜1根、蒜末适量
• 步骤： 熟猪肚切丝，黄瓜切丝。 混合后加入蒜末、生抽、醋、香油拌匀。

猪肠的做法

猪肠可卤制或干煸，风味浓郁。

干煸肥肠

• 材料：猪大肠500克、干辣椒10个、花椒适量
• 步骤： 猪肠洗净煮熟后切段。 热油爆香干辣椒和花椒，下肥肠煸炒至表面焦脆。 加入盐和孜然粉调味。

卤大肠

• 材料：猪大肠1斤、卤料包1个
• 步骤： 猪肠清洗干净，焯水去腥。 放入卤水中慢炖40分钟，关火浸泡2小时更入味。

猪心的做法

猪心肉质紧实，适合炖汤或切片爆炒。

当归猪心汤

• 材料：猪心1个、当归10克、红枣5颗
• 步骤： 猪心切片焯水。 所有材料放入炖盅，加水炖1.5小时。 加盐调味即可。

青椒炒猪心

• 材料：猪心300克、青椒2个、豆瓣酱1勺
• 步骤： 猪心切片用料酒腌制。 热油炒香豆瓣酱，下猪心翻炒至熟。 加入青椒炒匀。

猪腰的做法

猪腰需处理干净去腥，适合爆炒或煮粥。

爆炒腰花

• 材料：猪腰2个、洋葱1个、料酒适量
• 步骤： 猪腰去筋膜切花刀，用料酒浸泡去腥。 热油爆炒腰花至卷曲，加入洋葱翻炒。 调入生抽和胡椒粉。

猪腰粥

• 材料：猪腰1个、大米100克、姜丝适量
• 步骤： 猪腰切片腌制后焯水。 大米煮粥，快熟时加入猪腰和姜丝。 煮5分钟后调味。

猪内脏清洗技巧

不同内脏的清洗方法直接影响成品口感：

注意事项

• 猪内脏需彻底煮熟，避免寄生虫风险。
• 高胆固醇人群应控制食用量。
• 搭配姜、料酒等去腥调料效果更佳。