番茄紫菜蛋花汤的做法
这道汤品酸甜开胃，营养丰富，适合家常快手菜。以下是详细步骤和技巧。
食材准备
- 番茄 2个（约300克）
- 紫菜 5克（干品）
- 鸡蛋 2个
- 清水 800毫升
- 盐 3克
- 香油 少许
- 葱花 适量
制作步骤
番茄去皮切块更佳。用刀在番茄顶部划十字，沸水烫10秒后剥皮，切成1厘米见方的小块。
紫菜提前用冷水泡发5分钟，沥干后撕成小片。若用即食紫菜可跳过泡发步骤。
热锅加少许油，放入番茄块中火翻炒至软烂出汁，约2分钟。加清水大火煮沸，转中小火熬5分钟让汤底更浓郁。
保持汤微沸状态，缓慢倒入打散的蛋液，同时用筷子快速划圈搅拌，形成细密的蛋花。关火后立刻放入紫菜。
最后加盐调味，淋香油、撒葱花增香。喜欢酸味可加半勺白胡椒粉或香醋提味。
关键技巧
| 环节 | 要点说明 |
|---|---|
| 番茄处理 | 去皮后口感更细腻 |
| 蛋花成型 | 汤微沸时倒蛋液，快速搅拌 |
| 紫菜添加 | 关火后放入避免煮烂 |
常见问题
- 汤品过淡：可加少量鸡精或生抽提鲜
- 蛋花结块：蛋液要足够稀（可加1勺水打散）
- 紫菜腥味：选用无沙即食紫菜或烘烤过的紫菜
这道汤从备料到完成约15分钟，搭配米饭或面条均可。番茄的维生素C与紫菜的碘元素互补，适合老人和孩子食用。
