番茄肥牛金针菇的做法

番茄肥牛金针菇的做法

番茄肥牛金针菇是一道酸甜开胃的家常菜，肥牛鲜嫩，金针菇爽脆，搭配番茄的浓郁汤汁，口感丰富。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

步骤详解

处理食材

番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮，切成小块。洋葱切丝，金针菇去根部洗净，掰成小束。肥牛片用开水焯10秒去除血沫，捞出沥干。

炒制番茄底汤

热锅倒油，放入蒜末和洋葱丝炒香至透明。加入番茄块翻炒至软烂出汁，调入番茄酱增色提味。倒入清水煮沸，转小火炖5分钟让番茄味道充分释放。

加入金针菇和调味

将金针菇放入锅中，加生抽、白糖、盐调味，中火煮3分钟至金针菇变软。注意不要过度搅拌，避免金针菇断裂。

放入肥牛片

最后加入焯过水的肥牛片，撒黑胡椒粉，轻轻翻动使肥牛均匀裹上汤汁。煮1分钟后关火，保留肥牛的嫩滑口感。

关键技巧

• 肥牛焯水时间不宜过长，否则口感变柴。
• 番茄去皮后更易炒出沙，汤汁更浓郁。
• 喜欢酸味可多加番茄酱，喜甜则增加白糖用量。
• 出锅前淋少许香油或撒葱花可提升香气。

这道菜搭配米饭或面条都很适宜，酸甜汤汁能激发食欲，营养均衡且制作简单，适合忙碌的上班族或家庭日常用餐。