番茄烧牛肉的家常做法
番茄烧牛肉是一道经典的家常菜，酸甜开胃，牛肉软烂入味。关键在于牛肉的处理和番茄的炒制技巧，下面分享详细做法。
食材准备
牛肉（牛腩或牛肋条）500克
番茄3-4个（熟透的为佳） 生姜1块、大蒜3瓣 香叶1片、八角1颗 生抽2勺、老抽1勺 料酒1勺、冰糖10克 盐适量、葱花少许小贴士：
- 牛肉选择带筋膜的部位更耐炖
- 番茄去皮后口感更细腻
处理食材
牛肉切3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水。番茄顶部划十字刀，沸水烫1分钟去皮后切块。生姜切片，大蒜拍散备用。
牛肉预处理
冷水下锅加姜片、料酒，中火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。热锅冷油爆香姜蒜，下牛肉翻炒至表面微焦，淋入生抽、老抽炒匀上色。
炖煮关键步骤
转入砂锅或铸铁锅，加开水没过牛肉2厘米，放入冰糖、香叶、八角。大火烧开后转小火焖40分钟。此时加入番茄块，继续炖20分钟至汤汁浓稠。
调味收汁
挑出香料，加盐调节咸淡，大火收汁至粘稠度适中。装盘撒葱花，喜欢酸味可补少许番茄酱提味。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 牛肉发柴 | 延长浸泡时间或改用高压锅 |
| 汤汁过酸 | 加少量白糖平衡 |
| 番茄味不足 | 添加番茄膏增香 |
掌握火候分阶段炖煮是关键，牛肉先软烂再吸收番茄的酸甜。搭配米饭或面条均可，冷藏隔夜更入味。
