白灼粉肠的做法
白灼粉肠是一道经典的粤菜，讲究原汁原味，口感爽脆鲜嫩。以下是详细的制作步骤及技巧。
选材与处理
粉肠挑选
选择新鲜粉肠，表面光滑无破损，颜色呈淡粉色或米白色，闻起来无异味。
清洗方法
将粉肠剪开，用流动清水冲洗内部，去除残留物。加入少量盐和面粉揉搓，进一步清洁粘液和杂质，最后用清水彻底冲净。
焯水与白灼
焯水去腥
锅中加水烧开，放入姜片、葱段和少许料酒，将粉肠放入焯烫10-15秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感。
白灼火候
重新烧一锅水，水沸后放入粉肠，大火煮1-2分钟（视粗细调整时间），捞出切片装盘。
蘸料调制
推荐两种经典蘸酱：
| 蘸料类型 | 配方 |
|---|---|
| 豉油皇 | 生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、香油少许 |
| 蒜蓉辣椒酱 | 蒜末、小米辣、生抽、蚝油、热油淋香 |
关键技巧
- 火候控制：焯水和白灼时间不宜过长，避免粉肠变老。
- 冰水激爽：焯水后过冰水能提升脆度。
- 去腥提鲜：姜葱料酒必不可少，可加少量花椒增香。
搭配建议
可搭配焯熟的菜心或豆芽垫底，淋少许酱汁，撒葱花点缀。
