白灼鱼片的做法
白灼鱼片是一道清淡鲜美的粤式菜肴，关键在于保留鱼肉的嫩滑和原汁原味。以下是详细的做法和技巧：
选材与处理
鱼类选择：推荐使用鲈鱼、龙利鱼或黑鱼，肉质紧实且刺少。
鱼片处理：- 鱼片切薄（约3mm厚），用清水冲洗后沥干。
- 腌制：鱼片加1勺料酒、少许盐、半勺淀粉、几片姜，抓匀后静置10分钟去腥。
白灼步骤
准备沸水：锅中加水烧开，放入葱段、姜片和1勺料酒增香。
烫鱼片：水沸后转小火，鱼片分散下锅，煮至变色（约30秒）立即捞出。调味与搭配
蘸料配方（可选其一）：
- 经典豉油：蒸鱼豉油2勺+热油1勺+葱花、姜丝。
- 蒜蓉酱：蒜末1勺+生抽1勺+香油几滴。
配菜建议：
- 垫底：绿豆芽或生菜焯水后铺盘底，再放鱼片。
- 点缀：红椒丝、香菜增色。
关键技巧
- 火候控制：水保持微沸状态，避免大火煮散鱼片。
- 去腥要点：腌制时加姜片，焯水时用葱姜料酒。
常见问题
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鱼片易碎 | 淀粉腌制增强韧性，焯水时间缩短 |
| 鱼肉腥味重 | 增加姜片用量，或改用柠檬汁腌制 |
这样做出的白灼鱼片嫩滑无腥，搭配蘸料鲜味十足，适合追求健康低脂的饮食需求。
