家常烤鱼的做法
烤鱼是一道兼具香辣与鲜美的家常菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，搭配丰富的配菜，适合家庭聚餐。以下介绍两种常见做法（烤箱版和平底锅版），并附上关键技巧。
烤箱版烤鱼
材料准备：
- 主料：草鱼或鲈鱼1条（约1.5斤）
- 腌鱼料：姜片、葱段、料酒1勺、盐1小勺、胡椒粉少许
- 烤鱼酱：豆瓣酱2勺、火锅底料50克、干辣椒段、花椒、蒜末、生抽2勺、糖1小勺
- 配菜：土豆、莲藕、金针菇、洋葱等（按喜好添加）
步骤：
鱼洗净后从背部剖开，鱼身划刀，用腌鱼料涂抹均匀，腌制20分钟。烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸，刷一层油，放鱼烤15分钟。热锅冷油，爆香蒜末、花椒、干辣椒，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，倒入生抽、糖和半碗水调成酱汁。配菜焯水后铺在烤盘底部，放上烤好的鱼，淋酱汁，再烤10分钟即可。
平底锅版烤鱼
材料调整：
- 鱼需提前煎至两面金黄
- 酱汁中加入半罐啤酒提香
步骤：
鱼腌制后擦干水分，用平底锅煎至表皮酥脆。另起锅炒香酱料，加啤酒煮沸，放入煎好的鱼和配菜，加盖焖煮5分钟，收汁后撒香菜。关键技巧
- 去腥：用葱姜水和料酒腌制前，可用刀刮除鱼腹内黑膜。
- 酥脆关键：烤或煎之前，用厨房纸吸干鱼表面水分。
- 酱料替代：无火锅底料时，可用以下混合调料代替：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 辣椒粉 | 1勺 |
| 五香粉 | 半勺 |
注意事项：
- 配菜选择耐煮的品种，如豆芽、莴笋；
- 嗜辣者可额外添加小米椒或辣椒油。
这样制作的烤鱼香气扑鼻，鱼肉入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。根据家庭口味调整辣度和配菜，灵活性强。
