烤鱼怎么做才好吃

烤鱼的家常做法

材料准备

主料：草鱼或鲈鱼1条（约1.5公斤）

• 土豆、莲藕、豆皮等配菜（按喜好添加）
• 葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜
• 豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐

腌鱼步骤

鱼洗净后从背部剖开，鱼身划刀口。用2勺料酒、1勺盐、姜片和葱段均匀涂抹鱼身，腌制20分钟去腥。

配菜处理

土豆和莲藕切片焯水至半熟，豆皮切条。用少量油将配菜炒至断生，加半勺盐调味备用。

烤制过程

烤箱预热200℃。腌制好的鱼刷一层油，撒孜然粉和辣椒粉，鱼皮朝上放入烤盘。中层烤15分钟，取出翻面再烤10分钟。

炒制酱料

热锅冷油爆香蒜末、干辣椒和花椒，加2勺豆瓣酱炒出红油。倒入小半碗水，加1勺生抽、半勺糖调成酱汁，淋在烤好的鱼上。

组合上桌

烤盘底部铺炒好的配菜，放上烤鱼，撒香菜和花生碎。可边加热边食用，保持温度更入味。

不同鱼类的烤制时间参考

提升风味的3个技巧

1. 预处理去腥

   用啤酒代替料酒腌制，或在鱼腹塞入柠檬片，能有效去除土腥味。

2. 脆皮关键

   烤前用厨房纸彻底擦干鱼身，刷油后先高温（220℃）烤5分钟再调低温度。

3. 酱料多样化

   可尝试：

• 蒜蓉剁椒酱（适合湖南口味）
• 咖喱椰浆酱（东南亚风味）
• 黑胡椒蜂蜜酱（西式风味）

常见问题解答

Q：烤鱼总粘盘怎么办？

A：烤盘先铺锡纸并刷油，或使用专用烤鱼架。

Q：如何判断烤鱼熟透？

A：用筷子插入鱼背最厚处，能轻松穿透且无血水渗出即可。

Q：没有烤箱怎么做？

A：用平底锅双面煎至金黄，加入配菜和酱料焖煮5分钟，效果近似。