烧烤菜卷的基本做法
材料准备
- 主料：白菜叶（或圆白菜）、韭菜、金针菇、豆芽、胡萝卜等
- 辅料：烧烤酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒粉、食用油
- 工具：竹签或金属签、烤架或平底锅
步骤
将白菜叶焯水软化，沥干后铺平。卷入韭菜、金针菇等蔬菜，用竹签固定。刷一层烧烤酱，撒孜然粉和辣椒粉。烤架预热后，刷油烤制3-5分钟，翻面至焦黄即可。
不同蔬菜卷的搭配
| 类型 | 主要蔬菜 | 推荐酱料 | 烤制时间 |
|---|---|---|---|
| 经典菜卷 | 白菜+韭菜+金针菇 | 蒜蓉辣酱+芝麻 | 4分钟 |
| 韩式风味 | 紫苏叶+豆芽+胡萝卜丝 | 韩式辣酱+蜂蜜 | 3分钟 |
| 素食组合 | 生菜+香菇+彩椒 | 黑椒酱+橄榄油 | 5分钟 |
酱料调制技巧
- 基础烧烤酱：生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、蒜末1勺，混合后加少量水调稀。
- 香辣酱：豆瓣酱1勺、辣椒油1勺、花椒粉少许，适合重口味。
- 甜咸酱：蜂蜜1勺、酱油1勺、白芝麻适量，适合搭配清淡蔬菜。
烤制注意事项
- 蔬菜卷不宜过粗，否则中心难熟。
- 烤前用油刷匀，防止粘连烤网。
- 若用烤箱，200℃预热后烤10分钟，中途翻面。
创新变化
- 肉蔬混合卷：卷入培根或肥牛片，提升油脂香气。
- 芝士夹心：在蔬菜中加马苏里拉芝士，烤至拉丝。
- 异国风味：搭配泰式甜辣酱或日式照烧汁。
通过调整蔬菜组合和酱料，可适配不同人群口味。烤制时注意火候，避免焦糊。
