烧烤辣椒的经典做法
选材与处理 选择新鲜、肉质厚实的辣椒品种，如青椒、红椒或二荆条。洗净后擦干水分，用竹签或金属签从辣椒蒂部纵向穿成串，保持辣椒完整不破裂。若喜欢去籽，可纵向剖开去籽后平铺在烤网上。
基础调料配方 混合以下调料制成刷酱：食用油（60%）、生抽（20%）、蚝油（10%）、白糖（5%）、孜然粉（3%）、花椒粉（2%）。喜辣者可添加辣椒粉5-10克。将酱料分装两碗，一碗用于初烤时刷油，一碗用于最后提味。
火候控制参数
| 烤制阶段 | 温度范围 | 时间控制 | 操作要点 |
|---|---|---|---|
| 初烤脱水 | 180-200℃ | 3分钟 | 刷薄油防焦 |
| 软化阶段 | 150-160℃ | 5分钟 | 反复翻面 |
| 上色阶段 | 220-230℃ | 2分钟 | 补刷酱料 |
风味升级技巧
- 炭火香型：用果木炭烤制时，在最后30秒撒少量芝麻
- 蒜香版本：烤制中途涂抹蒜泥黄油混合物（黄油:蒜泥=3:1）
- 酸甜口味：出炉前刷稀释的蜂蜜苹果醋汁（比例2:1）
保存与复热 烤好的辣椒晾至室温后，装入密封盒冷藏可保存3天。复热时用平底锅无油干煎1分钟，或烤箱150℃加热3分钟，能恢复90%口感。不建议冷冻保存，会导致质地变软。
注意事项
- 烤网需提前刷油防粘
- 辣椒表面出现虎皮斑纹时口感最佳
- 铝箔纸包裹烤制可降低辣度约30%
- 室内烧烤建议开抽油烟机，辣椒素易刺激呼吸道
