烧肥肠的做法

烧肥肠的做法

烧肥肠是一道经典川菜，口感软糯香辣，关键在于去腥和调味。以下是详细做法及技巧：

材料准备

处理肥肠

肥肠翻面用面粉+白醋揉搓3分钟，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟。捞出切小段，沥干备用。

烹饪步骤

热锅冷油爆香姜蒜、花椒、八角，加豆瓣酱炒出红油。倒入肥肠大火煸炒至微焦，淋料酒去腥。

加入生抽、老抽、糖调味，倒入热水没过食材。转小火焖40分钟至肥肠软烂。收汁时放入青红椒、洋葱块翻炒断生。

关键技巧

• 去腥：面粉吸附黏液，白醋分解油脂，焯水时加料酒三重去腥。
• 火候：煸炒阶段用大火逼出油脂，焖煮需小火避免烧干。
• 调味：豆瓣酱提香辣底色，糖能中和辣味增加层次感。

变通做法

• 嗜麻可加青花椒油
• 配菜替换为土豆或莴笋
• 懒人版用高压锅压15分钟替代焖煮

成品肥肠应外皮微皱、内里柔嫩，汤汁浓稠能挂住肠身。搭配米饭食用时撒葱花增香。