烧苦瓜家常做法四川

四川家常烧苦瓜的做法

材料准备：

• 苦瓜 1根
• 五花肉 100克
• 豆瓣酱 1大勺
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 干辣椒 3-4个
• 花椒 10粒
• 生抽 1小勺
• 糖 少许
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤详解：

苦瓜处理：苦瓜洗净后对半切开，挖去内瓤，切成薄片。用盐腌制10分钟，挤去苦水后冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除苦瓜的苦味。

五花肉处理：五花肉切成薄片，肥瘦相间的部位最适合。热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油，肉片微黄时盛出备用。

炒制调料：锅中留底油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒和花椒，小火炒出红油和香味。注意火候避免糊锅。

合炒食材：倒入苦瓜片，大火快速翻炒至断生。加入炒好的五花肉片，淋入生抽和少许糖调味。继续翻炒均匀，让苦瓜充分吸收调料的味道。

出锅装盘：炒至苦瓜熟透但仍保持脆嫩时即可出锅。喜欢软烂口感的可加盖焖1-2分钟。

技巧提示：

变化做法：

• 素版：用香菇替代五花肉
• 升级版：起锅前加少许香醋提味
• 懒人版：苦瓜焯水后直接拌调料

常见问题：

• 苦瓜发黄：炒制时间过长，应控制在3分钟内
• 味道太咸：豆瓣酱本身含盐，后期可不加盐
• 不够入味：炒前用刀在苦瓜表面轻划几刀

这道菜的关键在于掌握去苦技巧和爆香调料，川味特色体现在豆瓣酱与花椒的运用。建议搭配米饭食用，苦味回甘的特点特别下饭。夏季食用还有清热解暑的功效。