红烧排骨的做法
食材准备：排骨500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量。
排骨冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。热锅冷油放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，迅速倒入排骨翻炒上色。加入姜片、葱段、八角爆香，淋入料酒去腥。
倒入没过排骨的清水，加入生抽、老抽调味。大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收汁至浓稠即可。关键点在于糖色要炒到位，火候控制在中小火防止糊锅。
清炒时蔬的技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 油温控制 | 八成热时下菜，保持爽脆口感 |
| 翻炒手法 | 全程大火，颠勺使受热均匀 |
| 调味顺序 | 盐最后放，避免出水变黄 |
| 蔬菜预处理 | 难熟的先焯水（如西兰花） |
常见组合：芦笋+百合、荷兰豆+胡萝卜+木耳、西芹+腰果。注意不同蔬菜成熟时间差异，分先后下锅。
万能凉拌汁配方
基础比例：3勺香醋+2勺生抽+1勺糖+半勺香油+蒜末适量。可根据口味调整：
- 酸辣版：加1勺辣椒油
- 麻香版：加半勺花椒粉
- 泰式版：加柠檬汁代替醋
- 日式版：加芥末和味淋
适用所有凉拌菜，现调现用味道最佳。蔬菜需提前用盐腌10分钟挤干水分，更易入味。
蒸鱼不腥的秘诀
选择新鲜鱼处理干净后，在鱼腹塞入姜片和葱段。蒸锅水沸后再放入鱼盘，1斤左右的鱼大火蒸8分钟关火，虚蒸2分钟。
倒掉蒸鱼出的汤汁（含腥味），重新铺上葱丝，淋上热油激香。最后沿盘边倒入蒸鱼豉油，避免直接浇在鱼身影响美观。鲈鱼、多宝鱼等海鱼更适合清蒸。
