煎肉饼的做法
材料准备：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7）500克
- 洋葱1个（中等大小）
- 面包糠50克
- 鸡蛋1个
- 盐5克
- 黑胡椒3克
- 生抽10毫升
- 料酒5毫升
- 淀粉10克
- 食用油适量
制作步骤：
将洋葱切成细末，用少许油炒至透明，放凉备用。洋葱的甜味能提升肉饼的口感，炒过的洋葱更易与肉末混合。
猪肉末放入大碗中，加入面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒、生抽、料酒和淀粉。用手将所有材料充分搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。
将搅拌好的肉馅分成等份，每份约80克。用手掌轻轻压成圆形肉饼，厚度约1.5厘米。边缘要稍微厚一些，防止煎制时开裂。
平底锅加热后倒入适量食用油，油温升至160℃左右时放入肉饼。中小火煎制，避免外焦里生。每面煎约4分钟，翻面时动作要轻，避免肉饼散开。
煎至两面金黄后，用筷子插入肉饼中心，流出清澈的肉汁即表示熟透。若喜欢更香脆的口感，可在最后开大火快速煎10秒。
常见问题解答：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉饼容易散开 | 增加淀粉用量或延长搅拌时间 |
| 内部不熟 | 降低火候，延长煎制时间 |
| 口感干硬 | 增加肥肉比例或加入少许水 |
小贴士：
- 煎制前可将肉饼冷藏30分钟，更易定型
- 使用铸铁锅能获得更好的煎制效果
- 搭配照烧酱或蜂蜜芥末酱风味更佳
煎好的肉饼可搭配米饭、面包或沙拉，作为便当菜也很合适。刚煎好的肉饼静置2分钟再食用，肉汁会更均匀分布。
