家常煎牛肉的基本做法
食材准备：
- 牛肉（推荐牛里脊或牛眼肉）300克
- 大蒜3瓣
- 黑胡椒碎适量
- 橄榄油/黄油20克
- 盐5克
- 迷迭香（可选）1根
处理牛肉： 将牛肉逆纹理切成1.5厘米厚片，用厨房纸吸干表面血水。两面均匀撒盐和现磨黑胡椒，静置15分钟。
煎制过程： 平底锅大火烧至冒烟，倒入橄榄油。牛肉放入锅中，保持中大火，单面煎1分30秒至焦褐。翻面后转中小火，加入黄油、压碎的大蒜和迷迭香，倾斜锅身用勺将油脂反复淋在肉面。
关键技巧： 煎好后需静置5分钟再切块，此时中心温度会上升至理想的五分熟（约55℃）。若喜欢更熟口感，可延长每面煎制时间30秒。
不同部位的煎制参数
| 牛肉部位 | 最佳厚度 | 单面时间 | 熟度对应 |
|---|---|---|---|
| 牛里脊 | 2cm | 2分钟 | 三分熟 |
| 牛眼肉 | 1.5cm | 1分30秒 | 五分熟 |
| 上脑 | 1cm | 1分钟 | 七分熟 |
进阶风味方案
红酒酱版本： 煎完牛肉的锅底保留焦化层，加入50ml红酒中火收汁至半量。倒入100ml高汤，撒入欧芹碎，熬至浓稠后过滤，淋在切好的牛肉上。
亚洲风味腌制法： 提前2小时用1勺生抽、半勺蚝油、1茶匙糖、蒜末腌制。煎制前擦干表面，可获得焦糖化外皮。适合搭配米饭食用。
铁板炙烤法： 将铸铁板烧至250℃以上，牛肉接触瞬间会形成密集烤纹。这种方法需将肉切成3cm厚块，每面仅煎45秒即能达到外焦里嫩效果。
常见问题解决方案
- 肉质发柴： 确认未过度煎制，七分熟以上建议选用脂肪含量较高的部位
- 粘锅处理： 确保锅体充分预热，肉类表面完全干燥
- 烟大控制： 改用高烟点油（如葡萄籽油），或开启抽油烟机最高档位
- 熟度判断： 拇指与食指轻触时虎口肌肉硬度近似三分熟，依次类推至小指为全熟
