爆炒基围虾的家常做法

爆炒基围虾的家常做法

基围虾肉质鲜嫩，爆炒后香气扑鼻，是一道家常又受欢迎的海鲜菜。以下介绍几种简单易行的家常做法，适合不同口味需求。

经典蒜香爆炒基围虾

材料：

• 基围虾 500克
• 大蒜 5瓣（切末）
• 生姜 1小块（切丝）
• 青红椒 各1个（切段）
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐、糖 适量
• 食用油 适量

步骤：

基围虾洗净剪去虾须，沥干水分备用。

热锅冷油，放入蒜末、姜丝爆香至微黄。

倒入基围虾大火快速翻炒至虾身变红。

加入料酒、生抽、盐和糖调味，继续翻炒均匀。

最后放入青红椒段，炒至断生即可出锅。

香辣爆炒基围虾

材料：

• 基围虾 500克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1小把
• 葱姜蒜 适量
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽、老抽 各1勺
• 白糖 少许

步骤：

基围虾开背去虾线，洗净后沥干。

热油将干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜炒出香味。

放入豆瓣酱炒出红油，倒入基围虾大火快炒至变色。

加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀后即可装盘。

椒盐爆炒基围虾

材料：

• 基围虾 500克
• 椒盐 2勺
• 淀粉 适量
• 葱花 少许
• 食用油 适量

步骤：

基围虾洗净后沥干，均匀裹上薄层淀粉。

油温六成热时将虾炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留底油，爆香葱花，倒入炸好的虾快速翻炒。

撒上椒盐翻匀，出锅前可再补少许椒盐增味。

小贴士

1. 虾的处理：剪去虾须和虾枪，开背更易入味，但也可省略以保留原汁原味。
2. 火候控制：全程大火快炒，避免虾肉变老。
3. 调味灵活：可根据喜好调整辣度或咸度，加入洋葱、香菜等配菜提香。

做法	特点	适合人群
蒜香	香气浓郁，原汁原味	喜欢清淡口味者
香辣	麻辣过瘾，下饭神器	嗜辣爱好者
椒盐	酥脆咸香，适合下酒	偏爱酥脆口感者

按以上方法操作，爆炒基围虾既能保留鲜嫩口感，又能突出风味，适合家庭日常烹饪。