爆炒脆骨的食材准备
猪脆骨500克（选择软骨部分，如月牙骨或猪耳朵根部脆骨）
青红椒各1个（切菱形片） 蒜瓣5粒（切片） 生姜1小块（切丝） 干辣椒5-6根（剪段） 花椒10粒 生抽2勺 老抽半勺（调色用） 料酒1勺 白糖1小勺 盐适量 食用油适量脆骨预处理技巧
脆骨洗净后冷水入锅，加姜片、料酒焯水5分钟去腥。捞出后用刀背轻拍软骨部分，使其更易入味。切成2-3厘米小块，沥干水分备用。
关键点：焯水时加少许醋（1勺）可软化脆骨，缩短后续爆炒时间。
爆炒步骤
- 热锅冷油：铁锅烧至冒烟，倒入3勺食用油，放入花椒、干辣椒段小火炸香，避免焦糊。
- 大火爆炒：转大火，下姜蒜片爆香，倒入脆骨快速翻炒至表面微焦（约2分钟）。
- 调味上色：淋入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加青红椒片，保持高温翻炒30秒。
- 出锅前：沿锅边淋1勺料酒增香，撒盐翻匀即可。
口感提升秘诀
| 关键环节 | 操作细节 |
|---|---|
| 火候控制 | 全程保持大火，锅气足才能外焦里嫩 |
| 刀工处理 | 脆骨切薄片或小块，受热更均匀 |
| 配料搭配 | 加少许泡椒或豆瓣酱可增加层次感 |
常见问题解答
Q：脆骨嚼不动怎么办？
A：焯水时延长至8分钟，或改用高压锅压10分钟再炒。
Q：如何避免油腻？
A：爆炒前用厨房纸吸干脆骨水分，减少油溅。
备注：喜欢麻辣口味可增加花椒量，或起锅前撒花椒粉。装盘后点缀香菜更佳。
