爆炒花甲的做法

爆炒花甲的做法

爆炒花甲是一道经典的粤式海鲜菜肴，以花甲的鲜嫩和香辣的调味著称。掌握正确的处理方法和烹饪技巧，能确保花甲肉质饱满且无沙。

材料准备

• 花甲 500克
• 蒜末 15克
• 姜片 10克
• 小米椒 2根（切圈）
• 青葱 2根（切段）
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

花甲预处理

花甲需提前吐沙。将花甲放入清水中，加入1茶匙盐和几滴香油，静置2小时以上。吐沙后反复冲洗，沥干水分备用。

烹饪步骤

热锅倒入适量食用油，油温七成热时放入姜片、蒜末和小米椒爆香。

将花甲倒入锅中，大火快速翻炒至壳微微张开。

沿锅边淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油和白胡椒粉调味。

继续翻炒至花甲全部开口，撒入葱段翻匀即可关火。

关键技巧

• 火候控制：全程保持大火快炒，避免花甲肉质变老。
• 调味时机：花甲半开口时加入调料，确保入味均匀。
• 防沙处理：吐沙不彻底可焯水10秒后冲洗，但会损失部分鲜味。

常见问题

问题	解决方法
花甲有腥味	增加料酒用量或焯水时加姜片
花甲肉质收缩	减少翻炒时间，避免过度加热
酱汁过咸	用白糖或少量清水调和

装盘后可撒少许香菜增香。搭配冰镇啤酒或白米饭风味更佳。注意花甲性寒，脾胃虚寒者建议佐以姜醋汁食用。