爆炒羊肉家常做法

爆炒羊肉的家常做法

爆炒羊肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，香辣可口，适合搭配米饭或面食。以下是详细的做法和技巧。

食材准备

处理羊肉

羊肉切成薄片，厚度约2毫米，这样炒制时更容易熟透且口感更嫩。切好的羊肉用清水冲洗一遍，沥干水分后放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟。这一步能去除羊肉的腥味并提升嫩滑度。

准备配菜

青椒、红椒去籽后切成菱形片，洋葱切丝，大蒜和生姜切片。配菜的颜色搭配能提升菜品的视觉效果，同时洋葱和姜蒜能进一步去腥增香。

爆炒步骤

炒锅烧热后倒入适量油，油温七成热时放入姜蒜片爆香。随后倒入腌制好的羊肉，大火快速翻炒至羊肉变色，约1-2分钟。注意火候要大，动作要快，避免羊肉出水变老。

羊肉炒至八分熟时盛出备用。锅中留底油，放入洋葱、青红椒翻炒至断生，加入少许盐调味。蔬菜炒软后重新倒入羊肉，加入老抽、糖和辣椒粉（可选），快速翻炒均匀即可出锅。

关键技巧

• 选肉：建议用羊后腿或里脊，肉质较嫩且脂肪少。
• 火候：全程大火快炒，锁住肉汁，避免羊肉变柴。
• 去腥：料酒和姜蒜必不可少，也可加入少许白胡椒粉。
• 调味：老抽不宜过多，以免颜色过深；糖能中和咸味并提鲜。

搭配建议

爆炒羊肉可搭配米饭、馒头或面条。喜欢重口味的可以增加干辣椒或花椒，做成麻辣口味。剩余的汤汁拌饭尤其开胃。

这样做出的爆炒羊肉鲜香扑鼻，肉质滑嫩，是一道下饭又简单的家常菜。