牛肉烩面的做法和配料

牛肉烩面的配料清单

主料

• 牛肉（牛腩或牛腱子肉）500克
• 手工面条或宽面300克

辅料

• 白萝卜/胡萝卜1根（可选）
• 青菜（如小油菜）适量

调料

• 生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣
• 干辣椒3-5个（根据口味调整）
• 八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
• 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
• 盐、糖、胡椒粉适量
• 豆瓣酱1勺（可选）

牛肉烩面的制作步骤

牛肉处理

牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，捞出冲洗干净备用。热锅冷油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入牛肉翻炒至微黄。

炖煮汤底

加入生抽、老抽、豆瓣酱炒匀，倒入热水没过牛肉，放入八角、香叶、桂皮。大火煮沸后转小火慢炖1.5小时（高压锅约30分钟），加入萝卜块继续炖20分钟至软烂。

煮面与组合

另起锅煮面至8分熟，捞出过冷水增加弹性。将面条放入碗中，浇上牛肉和汤汁，烫熟青菜摆盘，撒葱花或香菜即可。

关键技巧

• 选肉建议：牛腩肥瘦相间更香，牛腱子肉口感紧实。
• 去腥要点：焯水时用冷水下锅，充分撇去浮沫。
• 增香技巧：最后可淋少许花椒油或辣椒油提味。

注：根据个人口味可调整辣度和咸度，喜欢浓汤的可收汁至更稠。