牛肉白萝卜馅饺子的做法
食材准备
- 主料：牛肉馅500克、白萝卜1根（约400克）、饺子皮适量
- 辅料：葱末30克、姜末15克、鸡蛋1个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、盐5克、胡椒粉3克、花椒水50毫升（花椒10粒+热水浸泡）
馅料制作步骤
处理白萝卜
白萝卜去皮擦丝，加3克盐腌制10分钟杀出水分，挤干后剁碎备用。挤出的萝卜水可保留用作调馅。
调制肉馅
牛肉馅中加入花椒水（分3次加入），顺时针搅拌至吸水。加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋继续搅拌上劲，最后拌入葱姜末和香油。
混合馅料
将处理好的白萝卜碎与肉馅混合，淋入2勺熟油（或香油）锁住水分，冷藏30分钟更入味。
包饺子技巧
- 饺子皮边缘蘸水增加粘性
- 对折捏紧后从两端向中间打褶
- 包好后放在撒了面粉的托盘防粘
煮制方法
| 步骤 | 操作要点 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 煮水 | 水量需没过饺子2倍 | 大火至沸腾 |
| 下锅 | 逐个放入防粘连 | - |
| 煮制 | 点3次凉水（每次半碗） | 每次沸腾后加 |
| 出锅 | 饺子浮起且皮透亮 | 总计约8分钟 |
小贴士
- 萝卜挤水后重量约为原1/3，建议按比例调整肉量
- 测试咸度：取少量馅料微波加热20秒尝味
- 剩余馅料可加淀粉煎成萝卜牛肉饼
- 冷冻保存的饺子需用冷水下锅煮
常见问题解答
Q：馅料出水怎么办？
A：确保萝卜充分挤干，肉馅冷藏后再混合，包制时速度要快。
Q：饺子皮发硬？
A：和面时加1勺淀粉，或选用高筋面粉，醒面时间不少于30分钟。
