牛角面包的做法

牛角面包的制作方法

牛角面包（Croissant）以其酥脆的外皮和松软的内部而闻名，制作过程需要耐心和技巧。以下是传统牛角面包的详细步骤：

材料准备

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 牛奶 150毫升
• 无盐黄油（面团用）30克
• 无盐黄油（裹入用）150克
• 鸡蛋 1个（刷表面用）

面团制作

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐和酵母混合均匀。加入牛奶搅拌成团，揉至表面光滑后加入30克黄油，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。面团覆盖保鲜膜，室温发酵1小时至两倍大。

黄油处理

将150克黄油切成薄片，排列在油纸上，用擀面杖擀成15×15厘米的方形薄片，冷藏定型。

折叠与开酥

发酵好的面团擀成20×20厘米的方形，将黄油片放在中间，四角向中心折叠包裹黄油。擀成长方形后进行一次三折（像叠信纸），冷藏松弛30分钟。重复此步骤两次，共完成三次三折。

成型与发酵

将最终面团擀成约3毫米厚的矩形，切成等腰三角形（底边10厘米，高20厘米）。从底边卷起成牛角状，放在烤盘上二次发酵至1.5倍大（约1小时）。

烘烤

表面刷蛋液，放入预热200℃的烤箱中层，烘烤15-18分钟至金黄酥脆。

关键技巧

常见问题解决

• 黄油渗出：室温过高或折叠次数不足，建议在空调房操作
• 层次不明显：可能是擀压时用力不均，保持厚度一致
• 口感发硬：发酵不足或烘烤时间过长，注意观察状态

牛角面包的成功关键在于控制好黄油的温度和折叠的均匀性。初次制作建议先练习基本折叠手法，熟练后再追求更完美的造型。保存时需密封常温存放，食用前可复烤3分钟恢复酥脆。