牛蹄花的做法大全

牛蹄花的传统做法

准备材料

新鲜牛蹄花500克、生姜1块、料酒2勺、八角2颗、香叶3片、干辣椒适量、盐适量、生抽1勺、老抽半勺。

牛蹄花需提前用清水浸泡2小时去除血水，用刀刮净表面杂质。冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。

炖煮步骤

高压锅内放入牛蹄花、姜片、八角、香叶、干辣椒，加水没过食材。上汽后转小火压30分钟至软烂。开盖后加盐、生抽、老抽调味，收汁至浓稠。

川味麻辣牛蹄花

特色配料

郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、红油2勺、蒜末适量、香菜少许。

烹饪要点

炖软的牛蹄花切块备用。热油爆香豆瓣酱和蒜末，加入牛蹄花翻炒，淋入红油和花椒粉。出锅前撒香菜，搭配黄豆芽垫底更佳。

凉拌酸辣牛蹄花

将牛蹄花片与小米辣、柠檬汁、鱼露拌匀，冷藏1小时入味。装盘时点缀薄荷叶，口感清爽酸辣。

药膳滋补牛蹄花汤

药材搭配

当归10克、黄芪15克、枸杞20粒、红枣5颗。药材提前浸泡30分钟。

牛蹄花焯水后与药材一同入砂锅，大火煮沸转小火慢炖2小时。起锅前加少许盐，汤色金黄，适合秋冬进补。

红烧牛蹄花秘制技巧

1. 糖色炒制：冰糖冷油下锅，小火熬至琥珀色，立即倒入牛蹄花翻炒上色
2. 去腻技巧：加入1个新鲜橙皮同烧，可化解油腻感
3. 收汁关键：最后10分钟开盖大火收汁，使汤汁裹附更均匀

注意事项

• 选购时选择蹄筋纹理清晰、无淤血的牛蹄花
• 处理时务必去除蹄壳与杂毛，可用喷枪灼烧表面
• 老人儿童食用建议延长炖煮时间至蹄花能用筷子轻松穿透

（以上做法可根据口味调整辣度与咸淡，建议搭配米饭或面条食用）