猪犴汤怎么做好吃

猪犴汤的选材要点

选用新鲜猪犴（猪肝）是关键，颜色呈暗红或紫红，表面有光泽且无淤血斑点。搭配猪瘦肉或猪骨提升汤底鲜味，辅料建议用枸杞、红枣、当归等药材增加滋补效果。

处理食材的技巧

猪犴需用清水浸泡30分钟去血水，中途换水2-3次。切片后加1勺料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟，可去腥增嫩。猪骨或瘦肉焯水时加姜片和葱段，煮沸后撇去浮沫。

经典搭配与调味

药材版：猪犴200g、猪骨300g、枸杞15粒、当归2片、姜3片。水沸后转小火炖1小时，最后5分钟放入猪犴片，加盐调味。

火候与时间控制

去腥增鲜小窍门

腌制时加少许白胡椒粉或柠檬汁可中和腥味。汤煮好后撒葱花或香菜提香，喜欢酸辣口感的可加少许白醋和辣椒油。

常见失败原因

猪犴煮太久会变硬发柴，建议关火后利用余温焖熟。避免使用铁锅炖煮，酸性药材（如山楂）可能导致汤色发黑。