白鲢鱼的家常做法

白鲢鱼的家常做法

白鲢鱼肉质细嫩，价格亲民，适合多种家常烹饪方式。以下是几种常见做法，简单易学，适合家庭日常餐桌。

红烧白鲢鱼

材料：白鲢鱼1条、生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、清水适量

鱼洗净切块，用料酒和盐腌制10分钟去腥。热锅冷油，鱼块煎至两面金黄后盛出。

锅中留底油，爆香姜蒜，加入生抽、老抽、白糖炒匀，倒入清水煮沸。

鱼块回锅，中小火焖煮10分钟，撒葱段收汁即可。

清蒸白鲢鱼

材料：白鲢鱼1条、生姜丝适量、葱丝适量、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐少许

鱼处理干净，鱼身划几刀，抹盐和料酒腌制10分钟。

鱼盘底部铺姜丝，放上鱼，表面再撒姜丝。水烧开后蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

出锅后倒掉蒸出的水，淋蒸鱼豉油，撒葱丝，浇一勺热油激香。

酸菜白鲢鱼

材料：白鲢鱼1条、酸菜200克、泡椒3个、干辣椒2个、姜片3片、蒜末1勺、花椒少许、盐适量

鱼切片，鱼骨和鱼肉分开，用盐和料酒抓匀腌制。酸菜切段，泡椒切碎备用。

热油炒香姜蒜、泡椒、花椒，下酸菜翻炒出香味，加入清水煮开。

先放鱼骨煮5分钟，再下鱼片烫熟，撒干辣椒和葱花即可。

香煎白鲢鱼块

材料：白鲢鱼1条、盐1小勺、胡椒粉少许、淀粉2勺、食用油适量

鱼切块，用盐、胡椒粉腌制15分钟，裹一层薄淀粉。

平底锅烧热油，鱼块中小火煎至两面金黄酥脆，出锅后撒椒盐或辣椒粉调味。

白鲢鱼选购与处理技巧

要点	说明
新鲜度判断	鱼眼清澈饱满，鳃呈鲜红色，鱼肉紧实有弹性，无异味。
去腥方法	用料酒、姜片或少量盐腌制10-15分钟，可有效去除土腥味。
切块技巧	沿鱼骨下刀，切成均匀厚片，煎或煮时受热更均匀。

以上做法可根据口味调整配料，如红烧加豆瓣酱提味，清蒸可搭配香菇增鲜。白鲢鱼刺较多，食用时需小心。