猪肉炖白菜的做法

猪肉炖白菜的家常做法

食材准备：

• 五花肉300克（肥瘦相间更香）
• 大白菜半颗（约500克）
• 生姜3片
• 大葱1根
• 八角1颗
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 白糖少许
• 清水适量

详细步骤：

五花肉切厚片（约3毫米），冷水下锅焯水去除血沫，捞出后用温水冲洗干净。大白菜手撕成块，菜帮和菜叶分开放置。

热锅凉油放入姜片、葱段、八角爆香，加入五花肉片中火煸炒至表面微黄，逼出油脂。淋入生抽、老抽翻炒上色，加白糖提鲜。

倒入热水没过肉片2厘米，大火烧开后转小火慢炖20分钟。先放入白菜帮子炖5分钟，再放菜叶炖3分钟，最后加盐调味。

关键技巧：

1. 白菜帮子比菜叶耐煮，分开下锅保证口感一致
2. 炖肉时加热水能使肉质更软嫩
3. 最后放盐避免白菜过早出水

营养搭配建议：

常见问题解答：

• Q：可以用其他部位猪肉吗？ A：推荐梅花肉或前腿肉，纯瘦肉需加少量食用油
• Q：炖煮时间不足怎么办？ A：高压锅上汽后压8分钟可缩短时间
• Q：汤汁太多如何收汁？ A：最后开大火翻炒，或勾薄芡

这道东北家常菜讲究原汁原味，冬季食用时撒些白胡椒粉风味更佳。剩余汤汁用来拌饭或煮面条都是不错的选择。