猪蹄炖花生的家常做法
食材准备：
- 猪蹄2只（前蹄更佳，肉质更嫩）
- 花生200克（提前浸泡2小时）
- 生姜1块（切片）
- 料酒2勺
- 八角2颗、香叶2片
- 冰糖10克（或白糖）
- 生抽3勺、老抽1勺
- 盐适量
步骤详解
处理猪蹄
猪蹄洗净后剁块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味。
炒糖色
热锅冷油放入冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。糖色能让猪蹄色泽红亮，口感更香。
炖煮调味
加入姜片、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加开水没过猪蹄，放入泡好的花生，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
收汁出锅
炖至猪蹄软烂、花生粉糯后，加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。喜欢汤汁拌饭的可适当保留少许汤汁。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 猪蹄选前蹄 | 前蹄筋多肉嫩，后蹄适合煲汤。 |
| 花生提前浸泡 | 缩短炖煮时间，口感更绵软。 |
| 小火慢炖 | 避免水分过快蒸发，肉质更入味。 |
| 收汁前加盐 | 过早加盐会导致肉质变硬。 |
变化口味建议
- 麻辣版：加入干辣椒、花椒炖煮，适合嗜辣人群。
- 药膳版：添加红枣、当归，滋补效果更佳。
- 高压锅版：上汽后压25分钟，节省时间但需注意水量。
这样做出的猪蹄炖花生软糯咸香，花生吸饱汤汁，是一道下饭又营养的硬菜。
