玉米淀粉的基本用途
玉米淀粉是从玉米中提取的纯淀粉，具有增稠、稳定、粘合等特性。在烹饪、烘焙和工业中广泛应用。其质地细腻，遇水加热后形成透明糊状，适合制作酱料、汤品、甜点等。
家常烹饪做法
勾芡酱汁
将玉米淀粉与冷水按1:2比例调匀，倒入煮沸的汤汁中快速搅拌。适用于红烧汁、糖醋汁或浓汤增稠，注意需离火后缓慢加入避免结块。
油炸裹粉
肉类或蔬菜表面先蘸蛋液，再裹一层玉米淀粉，可形成酥脆外壳。与面粉1:1混合使用效果更佳，炸鸡排、天妇罗常用此法。
甜点制作
制作布丁或奶冻时，每500ml液体添加20g玉米淀粉，与糖混合后加热至粘稠。冷却后凝固成型，口感细腻无颗粒。
烘焙配方调整
| 用途 | 替换比例 | 效果差异 |
|---|---|---|
| 替代低筋面粉 | 淀粉:面粉=1:9 | 降低筋度，成品更松软 |
| 替代塔塔粉 | 1/4茶匙淀粉 | 稳定蛋白打发 |
| 防粘手粉 | 直接使用 | 比面粉更细腻无残留 |
工业级应用技巧
造纸行业用玉米淀粉作粘合剂提升纸张强度，使用时需糊化处理：将淀粉浆加热至75℃以上持续搅拌。纺织行业用作浆纱剂，浓度控制在8-12%之间。
储存注意事项
开封后需密封存放于干燥处，避免吸潮结块。夏季建议冷藏保存，保质期通常为12个月。若出现霉变或异味应立即丢弃。
