番茄汁鲈鱼的家常做法

番茄汁鲈鱼的家常做法

鲈鱼肉质鲜嫩，搭配酸甜开胃的番茄汁，既保留了鱼的原汁原味，又增添了丰富的口感层次。以下是家常版番茄汁鲈鱼的详细做法，简单易学，适合家庭烹饪。

食材准备

处理鲈鱼

鲈鱼洗净后沥干水分，在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，撒少许盐和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制10分钟。生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。

制作番茄汁

番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟去皮，切成小块。热锅倒少量油，爆香姜丝和蒜片，加入番茄块中火翻炒至软烂出汁。调入生抽、白糖和半碗清水，煮至汤汁浓稠，关火备用。

煎制鲈鱼

平底锅烧热后倒油，放入鲈鱼中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼肉破碎。煎好后将鱼盛出装盘。

组合调味

将熬好的番茄汁重新加热，淋在煎好的鲈鱼上。撒上葱段，加盖焖1分钟让鱼肉吸收番茄的酸甜味。最后可根据个人口味调整盐量。

小贴士

• 选择鲈鱼时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为新鲜标志。
• 番茄去皮后口感更细腻，也可用料理机将番茄打成泥。
• 煎鱼前用姜片擦拭锅底可有效防粘。
• 喜欢酸味突出的可加少许番茄酱增色提味。

这道菜的关键在于番茄汁的熬制和鱼的火候控制。番茄汁需炒至浓郁但不过于稠厚，鲈鱼外酥里嫩为最佳状态。搭配米饭或面条均可，汤汁拌饭尤其开胃。