番茄炒圆白菜家常做法

番茄炒圆白菜的家常做法

材料准备：

• 圆白菜半颗（约300克）
• 番茄2个（中等大小）
• 大蒜3瓣
• 食用油2汤匙
• 盐1茶匙
• 白糖半茶匙
• 生抽1汤匙

步骤详解：

圆白菜处理 将圆白菜洗净后切成细丝，茎部较厚的部分可斜刀片薄。切好的菜丝用清水浸泡5分钟，沥干水分备用。

番茄预处理 番茄顶部划十字刀，用开水烫30秒后剥皮。去皮的番茄切块，保留汁液。大蒜拍碎切末。

炒制过程 热锅凉油，油温六成热时下蒜末爆香。先放入圆白菜丝大火快速翻炒1分钟至微软。加入番茄块翻炒出汁，用锅铲轻压番茄帮助释放汤汁。

调味收汁 调入盐、糖和生抽，保持中火翻炒2分钟至汤汁略微收浓。注意观察圆白菜的熟度，保持脆嫩口感为佳。

关键技巧：

1. 圆白菜不宜炒过久，全程控制在4分钟内
2. 番茄去皮可提升口感，但赶时间可省略
3. 喜欢酸味可加半汤匙陈醋
4. 起锅前淋少许香油更香

常见问题解答：

变化做法：

• 嗜辣版：加入干辣椒段同炒
• 荤食版：搭配五花肉片先煸炒出油
• 素食版：用香菇替代蒜末提鲜

这道家常菜的关键在于火候掌控，圆白菜要保持爽脆，番茄要炒出自然酸甜。掌握基础做法后，可根据个人口味灵活调整配料比例。