白菜炒肉丝的做法

白菜炒肉丝的家常做法

材料准备：

• 白菜：300克（选用嫩叶部分）
• 猪肉：150克（里脊肉最佳）
• 大蒜：3瓣
• 生姜：1小块
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 料酒：1汤匙
• 淀粉：1茶匙
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：2汤匙

制作步骤：

猪肉切丝后放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。白菜洗净后切成细丝，菜帮和菜叶分开放置。大蒜和生姜切末备用。

热锅凉油，放入姜蒜末爆香。倒入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。锅中补少许油，先下白菜帮翻炒1分钟至微软，再放入菜叶一起炒。

将炒好的肉丝回锅，淋入老抽上色，加盐和白糖调味。大火快速翻炒均匀即可出锅。喜欢汤汁的可以勾薄芡。

关键技巧：

1. 肉丝腌制时加淀粉能保持嫩滑
2. 白菜帮和叶分开炒保证熟度一致
3. 全程大火快炒锁住水分

常见问题解答：

这道菜讲究火候控制，从准备到完成约15分钟。猪肉可以替换为牛肉或鸡肉，白菜换成娃娃菜也可。掌握好食材下锅顺序，就能做出脆嫩可口的家常味道。