秋葵的选购技巧
挑选秋葵时注意观察外表，选择颜色鲜绿、表面绒毛均匀、长度在8-10厘米的嫩荚。避免选择颜色发黄、表面有黑斑或过于粗老的秋葵，这类口感会偏硬且带有涩味。
用手指轻捏秋葵尾部，能轻微弯曲且快速回弹的较新鲜。若尾部干瘪发黑或捏起来过于坚硬，说明存放时间过久。
预处理方法
秋葵表面有细绒毛，需用盐水浸泡5分钟后再冲洗。处理时保留蒂部约0.5厘米，避免切开后黏液流失。若需切段，建议焯水后再切，能更好保留营养。
焯水时水中加少量盐和油，水沸后放入秋葵，1-2分钟捞出立即冰镇。这个步骤能保持翠绿色泽和脆嫩口感。
经典家常做法
白灼秋葵
焯水后的秋葵纵向切半摆盘，淋上生抽+蚝油+蒜末调制的酱汁，最后泼热油激发香气。这种吃法最大程度保留原味。
秋葵炒鸡蛋
秋葵切薄片与蛋液混合，热油快炒至凝固。建议蛋液中加少许淀粉水，能使口感更滑嫩。黄金比例是3个鸡蛋配200克秋葵。
凉拌秋葵
冰镇后的秋葵切段，搭配以下任意组合：
- 日式：芥末+酱油
- 泰式：柠檬汁+鱼露
- 中式：蒜泥+香醋+辣椒油
创意料理方案
秋葵酿肉
将虾肉糜或鸡肉糜填入去籽的秋葵中，蒸制8分钟。馅料建议加入马蹄碎增加口感，蒸好后淋芡汁更入味。
秋葵天妇罗
整根秋葵裹低温面糊（面粉:淀粉=1:1），170℃油温炸90秒。搭配抹茶盐或萝卜泥酱油，酥脆外皮包裹黏滑内芯。
秋葵厚蛋烧
秋葵纵向铺在蛋皮上卷起，切成寿司状。关键点：蛋液分三次倒入平底锅，每层半凝固时放秋葵再卷。
保存与食用禁忌
短期保存需擦干水分后用厨房纸包裹，冷藏可存3天。长期保存建议焯水后冷冻，但口感会稍逊。秋葵性寒，脾胃虚寒者建议搭配姜蒜烹饪。
每日食用量建议控制在150克以内，过量可能引起腹泻。黏液蛋白过敏者应谨慎食用，初次尝试建议少量试吃。
