传统玉米面窝头做法
材料准备：
- 玉米面 300克
- 开水 150毫升
- 小苏打 2克（可选，用于提升蓬松度）
- 白糖 10克（可选，调节甜度）
制作步骤：
玉米面倒入盆中，缓慢加入开水并用筷子搅拌至颗粒状。开水烫面能减少粗糙感，口感更细腻。
待温度降至不烫手时，加入小苏打揉成团。若面团过干可少量加水，以能捏成型不散为佳。
分成等份搓圆，拇指在底部捏出窝窝状。造型需注意窝深且壁薄，确保蒸制时受热均匀。
水沸后上锅，大火蒸15分钟。关火焖3分钟再揭盖，防止塌陷。
改良版杂粮窝头配方
材料配比（口感更丰富）：
| 原料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 玉米面 | 200克 | 主料，提供粗粮香气 |
| 黄豆面 | 50克 | 增加蛋白质含量 |
| 小米面 | 50克 | 提升细腻度 |
| 奶粉 | 20克 | 奶香调味 |
杂粮粉混合后加温水揉团，发酵30分钟再塑形蒸制。此版本营养均衡，适合现代健康饮食需求。
关键技巧说明
- 和面水温控制：玉米面必须用开水烫，冷水会导致松散难成型。
- 形状要点：窝头底部空洞需贯穿顶部，避免蒸出实心硬块。
- 存储方法：冷藏保存3天，食用前复蒸5分钟即可恢复松软。
常见问题解决方案
Q：窝头开裂怎么办？
A：面团含水量不足，下次制作时增加10%水量。
Q：成品发苦？
A：小苏打过量或未拌匀，建议减少至1克并充分揉搓。
通过调整辅料比例可制作咸味版（加葱花、盐）或甜味版（加红枣碎）。实际操作中需根据面粉吸水性微调液体量。
