简单的面条做法

家常清汤面

准备材料：挂面100克、鸡蛋1个、青菜2颗、葱花少许、生抽1勺、香油半勺、盐适量、鸡精少许（可选）。

水烧开后放入挂面，中火煮3分钟。同时另起小锅煎一个荷包蛋备用。碗底调入生抽、盐、鸡精和香油，加半碗面汤冲开。将煮好的面条捞入碗中，铺上烫熟的青菜和煎蛋，撒葱花即可。

葱油拌面

炸好的葱油趁热倒入调料碗，迅速搅匀成酱汁。将面条沥干后拌入葱油酱，撒上炸过的葱段。

番茄鸡蛋面

选用熟透番茄2个切块，鸡蛋2个打散。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出，用余油爆香蒜末后下番茄炒出汁水。加清水500毫升煮沸，放入手工面煮至八分熟时倒入鸡蛋，最后加盐和胡椒粉调味。喜欢浓汤可加少许番茄酱提味。

酸辣臊子面

关键在臊子制作：猪肉末150克炒至变色，加郫县豆瓣酱1勺炒出红油。放入香菇丁、豆腐干丁各50克翻炒，调入料酒、五香粉和酱油。面条煮好后浇上臊子，配以陈醋2勺、油泼辣子1勺、烫熟的豆芽和胡萝卜丝。

注意事项

• 煮面水要充足，每100克面需1升水
• 拌面建议使用碱水面，汤面适合用鸡蛋面
• 现做葱油可存放冰箱保存3-5天
• 番茄去皮方法：顶部划十字烫20秒

常见问题解决方案：

1. 面条粘连：煮时加几滴食用油
2. 汤底寡淡：可用浓汤宝或骨汤替代清水
3. 臊子油腻：炒制前先将肉末煸出油脂