粤菜家常做法

jydfmetal 旅游 2025-12-20 1

粤菜以清淡、鲜嫩、原汁原味著称，讲究食材新鲜和火候控制。家常做法通常简化传统工艺，保留核心风味，适合家庭厨房操作。以下是几道经典粤菜的家常版做法。

选三黄鸡或清远鸡，重量约1.5公斤为佳。鸡洗净后腹腔塞入姜片、葱结，用大锅烧开水后关火，将鸡浸入热水中加盖焖25分钟，期间每5分钟翻面一次。捞出后立即冰水浸泡10分钟使皮脆肉嫩，斩件时保留原鸡形状。

蘸料配方：

鲜活鲈鱼去鳞后改刀，鱼身斜切三刀至骨。盘底垫姜片，鱼腹塞葱段，表面抹薄盐。水沸后上锅蒸8分钟（500克鱼量），倒掉蒸鱼水，淋蒸鱼豉油2勺，铺葱丝辣椒丝，浇1勺热油激香。

关键点：

广式经典素菜，选用罗马生菜或玻璃生菜。生菜焯水10秒捞出摆盘，起锅下蒜末爆香，加蚝油2勺、生抽1勺、糖半勺、清水3勺烧开，水淀粉勾薄芡后淋在菜上。全程操作控制在3分钟内完成。

调味比例表：

家庭简化版老火汤可用电压力锅制作。猪骨或鸡架焯水后，搭配当季食材如：

所有材料冷水下锅，压力锅煲汤模式1小时，开盖后加盐调味。传统明火煲法则需3小时以上，期间撇浮沫并保持微沸状态。

排骨选前排软骨部位，剁成2厘米小块。用1勺淀粉抓洗去血水，沥干后加调料腌制20分钟：

平铺在浅盘中，水沸后蒸12分钟，出锅撒葱花。避免重叠摆放影响受热均匀。

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