秋葵家常菜做法大全

秋葵的选购与处理

挑选秋葵时选择颜色鲜绿、表面绒毛均匀、长度8-12厘米的，避免过大或发黄的秋葵。处理时用清水冲洗，切除蒂部（不要切破内部以免黏液流失），可根据需求切段或整根烹饪。

蒜蓉秋葵

秋葵焯水2分钟（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出过冷水沥干。热锅冷油爆香蒜末，加入秋葵快速翻炒，淋1勺生抽、半勺糖提鲜。

秋葵炒鸡蛋

秋葵切薄片，鸡蛋加盐打散。热油先将秋葵片炒至断生，倒入蛋液中小火凝固后翻面，撒少许黑胡椒出锅。

凉拌秋葵

秋葵焯水后冰镇，对半切开摆盘。调料混合浇汁，撒芝麻增香。

秋葵蒸蛋羹

鸡蛋与水1:1.5比例搅匀过筛，秋葵切星形片铺蛋液表面。覆保鲜膜扎孔，蒸10分钟关火焖2分钟，滴香油食用。

秋葵酿肉

猪肉末加葱姜末、生抽、淀粉拌匀。秋葵纵向剖开去籽，填肉馅后蒸15分钟，或用油煎至两面金黄。

秋葵汤

番茄炒软后加水煮沸，放入秋葵和豆腐块，中火煮5分钟。加盐、白胡椒粉调味，淋蛋花形成蛋丝。

注意事项

• 秋葵黏液含膳食纤维，介意口感可焯水时加少许醋；
• 避免长时间高温烹饪以免营养流失；
• 脾胃虚寒者建议搭配姜蒜烹调。