空心菜汤的经典做法
食材准备：
- 空心菜 300克
- 蒜瓣 3-4个
- 生姜 1小块
- 盐 适量
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 清水 800毫升
- 食用油 1汤匙
步骤详解：
处理食材
空心菜洗净后切段，茎叶分开（茎部较硬需单独处理）。蒜瓣拍碎，生姜切丝备用。
爆香调料
热锅倒入食用油，放入蒜末和姜丝小火煸炒至金黄，释放香味。
煮制汤底
加入清水大火烧开，先放入空心菜茎部煮1分钟，再放入叶子部分。
调味出锅
待菜叶变软后加盐和鸡精调味，关火盛出。汤色清亮，菜香浓郁。
空心菜汤的三种变化做法
| 版本 | 关键调整 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 酸辣版 | 加小米椒、白醋/柠檬汁 | 酸辣开胃，适合夏季食用 |
| 蛋花版 | 打入1-2个鸡蛋搅拌成蛋花 | 口感丰富，营养升级 |
| 海鲜版 | 添加虾皮/花甲提鲜 | 鲜味十足，层次更复杂 |
操作注意事项
- 空心菜茎叶分开放入可避免叶子煮烂，保持口感。
- 蒜末煸炒至微焦状态能去除生蒜刺激味，提升汤的香气。
- 煮制时间控制在3分钟内，防止蔬菜变色和营养流失。
可根据个人喜好添加豆腐、蘑菇等配料，建议搭配白胡椒粉或香油增香。
