筒子骨汤的美味做法
筒子骨汤是一道营养丰富的家常菜，炖煮得当能让汤色奶白、肉质鲜嫩。以下是几种经典做法，确保汤品鲜美可口。
选材与处理
选择新鲜的筒子骨，骨髓饱满、肉质紧实。购买后让摊主剁成大块，便于炖煮时释放营养。
用清水浸泡筒子骨1-2小时，去除血水。中途换水1-2次，直至水变清澈。
冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
经典清炖法
焯水后的筒子骨放入砂锅，加足量开水（没过骨头3-5cm）。放入姜片、葱结，大火烧开后转小火慢炖2小时。
炖至1小时后可加入白萝卜、玉米等配菜。继续炖煮至萝卜透明，加盐调味，撒葱花即可。
浓香奶白汤秘诀
筒子骨焯水后沥干，用少许油煎至表面微黄。冲入开水（关键步骤），大火保持沸腾10分钟，使汤色变白。
转小火炖1.5小时，加入山药或莲藕。出锅前加盐、胡椒粉，滴几滴醋促进钙质释放。
调味与搭配
| 调味时机 | 推荐调料 | 作用 |
|---|---|---|
| 炖煮前 | 姜片、料酒 | 去腥 |
| 炖煮中段 | 白胡椒粒 | 增香 |
| 出锅前 | 盐、枸杞 | 提鲜 |
可搭配蘸料：蒜末+生抽+香油+辣椒油，适合蘸食骨髓和肉块。
注意事项
避免过早加盐，否则肉质变柴。使用砂锅或陶瓷锅更易保持恒温。若用高压锅，上汽后压25分钟即可，但汤色稍逊。
冷藏后的筒子骨汤会凝结成冻，富含胶原蛋白，适合用来煮面或做高汤底。
