粉丝炒包菜的经典做法
食材准备（2人份）：
- 包菜半颗（约300克）
- 粉丝1把（干粉丝约50克）
- 蒜末2瓣
- 干辣椒2个（可选）
- 生抽1勺
- 老抽半勺（调色用）
- 蚝油1勺
- 盐、糖少许
- 食用油适量
步骤详解
处理食材
包菜洗净后切细丝，粉丝用温水泡软后剪成10厘米左右段，沥干水分备用。干辣椒剪段去籽，蒜切末。
炒制关键
热锅凉油，中小火煸香蒜末和干辣椒。放入包菜丝快速翻炒至微软，保持脆嫩口感。转大火加入粉丝，迅速用筷子抖散避免粘连。
调味技巧
沿锅边淋入生抽激发香气，加老抽、蚝油快速翻炒。最后加盐、糖调味，全程不超过3分钟。
常见问题
| 问题 | 解决方案 |
|---|---|
| 粉丝粘锅 | 泡发后沥干水分，炒时用筷子辅助 |
| 包菜出水 | 大火快炒，避免过早加盐 |
| 味道寡淡 | 用蚝油提鲜，最后加少许糖平衡 |
小贴士
- 喜欢焦香口感可先将粉丝煎至微黄
- 加少许香醋出锅前淋入可解腻
- 用猪油炒制风味更浓郁
这样做出的粉丝炒包菜根根分明，包菜脆嫩，酱香浓郁。关键控制火候和调味顺序，避免过度烹饪导致口感变软。
