糖醋里脊肉的做法
糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，酸甜可口。以下是几种常见的做法，供参考。
传统糖醋里脊
材料：
- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
- 番茄酱 3勺
- 白糖 2勺
- 白醋 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 料酒 1勺
步骤：
里脊肉切成条状，加入料酒、盐、鸡蛋抓匀腌制10分钟。
淀粉和面粉按1:1比例混合，将腌好的肉条裹上粉。 油温六成热时下锅炸至金黄捞出，待油温升高后再复炸一次。 锅中留底油，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽炒匀，倒入炸好的肉条快速翻炒裹汁即可。酥脆版糖醋里脊
材料：
- 猪里脊肉 400克
- 泡打粉 1小勺
- 玉米淀粉 100克
- 清水 适量
- 番茄酱 4勺
- 冰糖 30克
- 白醋 2勺
- 盐 少许
步骤：
里脊肉切条，用盐和料酒腌制15分钟。
玉米淀粉加泡打粉和清水调成糊状，肉条裹糊后下锅炸至酥脆。 冰糖加少量水熬化，加入番茄酱和白醋调成糖醋汁，倒入炸好的肉条拌匀。低油健康版糖醋里脊
材料：
- 鸡胸肉 300克（替代猪肉）
- 全麦面粉 50克
- 橄榄油 适量
- 蜂蜜 2勺
- 苹果醋 2勺
- 生抽 1勺
- 蒜末 少许
步骤：
鸡胸肉切条，用生抽和蒜末腌制20分钟。
全麦面粉加水调成面糊，鸡肉裹糊后用少量橄榄油煎至金黄。 蜂蜜、苹果醋和生抽调成汁，倒入锅中与鸡肉翻炒均匀。糖醋汁比例参考
不同口味偏好可调整糖醋汁比例：
| 口味偏好 | 番茄酱 | 白糖 | 醋 |
|---|---|---|---|
| 偏甜 | 3勺 | 3勺 | 1勺 |
| 偏酸 | 3勺 | 2勺 | 2勺 |
| 适中 | 3勺 | 2勺 | 1勺 |
注意事项
- 复炸能使外皮更酥脆
- 糖醋汁建议提前调好备用
- 使用新鲜番茄酱颜色更鲜艳
- 可加入菠萝块增加果香风味
这道菜的关键在于外皮的酥脆度和糖醋汁的平衡，多试几次就能掌握最佳火候。
