糖醋里脊家常做法

糖醋里脊家常做法

糖醋里脊是一道经典家常菜，外酥里嫩、酸甜开胃。以下为家庭厨房易操作的做法，分为腌肉、调汁、炸制、翻炒四部分，无需复杂技巧。

材料准备

腌制里脊

猪里脊切拇指粗条，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉、1个蛋清抓匀，腌15分钟。腌好后裹一层干淀粉，确保肉条不粘连。

调制糖醋汁

小碗混合番茄酱、白醋、白糖，加半碗清水搅匀。另备少许水淀粉（1勺淀粉+2勺水）勾芡用。

炸制技巧

油温六成热（筷子插入冒小泡），逐条下入里脊，中火炸至微黄捞出。油温升至八成热复炸10秒，表面金黄酥脆即可。

翻炒收汁

锅留底油倒入糖醋汁，小火熬至冒泡，加水淀粉搅至浓稠。倒入炸好的里脊快速翻炒，裹匀酱汁后撒芝麻出锅。

关键点

• 复炸能让表皮更脆，避免回软
• 糖醋比例可依口味调整，偏酸多加醋，偏甜多加糖
• 出锅前淋少许明油增亮色泽

此做法省去专业厨房的繁琐步骤，酸甜度可控，适合家庭日常烹饪。