糖醋鱼的做法

糖醋鱼的做法

糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩，酸甜可口。以下是详细的做法和技巧，确保在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼或鲤鱼）1条（约500克）
• 生姜1小块
• 大蒜3瓣
• 青红椒各半个（可选）
• 面粉或淀粉适量
• 食用油适量

糖醋汁配方

处理鱼

将鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。在鱼身均匀涂抹一层薄薄的面粉或淀粉，确保炸制时外皮酥脆。

炸鱼

锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃），将鱼轻轻放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炸鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。

制作糖醋汁

另起锅，倒入少量油，爆香姜蒜末。将糖醋汁材料混合均匀后倒入锅中，小火熬至浓稠，期间不断搅拌防止糊锅。糖醋汁的浓稠度以能均匀挂在鱼上为宜。

组合装盘

将炸好的鱼放入盘中，均匀淋上糖醋汁。撒上切好的青红椒丝或葱花点缀，增加色彩和口感层次。

小贴士

• 选择新鲜的鱼，肉质更紧实，腥味较少。
• 炸鱼前确保鱼身干燥，避免油溅。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸多加醋，喜欢甜多加糖。
• 糖醋汁熬制时火候不宜过大，避免糖分焦化影响口感。

糖醋鱼的关键在于炸鱼的酥脆和糖醋汁的酸甜平衡。掌握好这两点，就能轻松做出色香味俱全的糖醋鱼。搭配一碗米饭，酸甜开胃，老少皆宜。