竹鸡如何做好吃

竹鸡的经典红烧做法

选用新鲜竹鸡一只（约500克），斩成块状后冷水下锅焯水，加入两片生姜、10毫升料酒去腥。焯水后捞出冲洗干净，沥干备用。

热锅凉油放入冰糖30克炒糖色，小火熬至琥珀色时快速倒入鸡块翻炒上色。加入八角2颗、香叶2片、干辣椒5个、葱段20克、姜片15克爆香，淋入生抽20毫升、老抽5毫升调色。

注入热水没过食材，大火煮沸转小火焖煮40分钟。待汤汁收至浓稠时，加盐3克调味，撒上青红椒块50克翻匀，出锅前淋少许芝麻油增香。

关键点：

• 炒糖色需控制火候避免发苦
• 焖煮时间根据竹鸡老嫩调整
• 收汁时需不断翻动防粘锅

滋补清炖竹鸡汤

准备竹鸡1只（约600克），搭配淮山片30克、枸杞15克、红枣6颗、当归片5克。竹鸡整只冷水下锅，加入料酒15毫升焯水后洗净。

砂锅内放入所有食材，加矿泉水1500毫升，大火烧开撇去浮沫。转文火慢炖2小时，最后10分钟加入鲜百合50克，出锅前加盐4克调味。

营养搭配表：

香辣干锅竹鸡

竹鸡750克剁成3厘米见方小块，用生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉10克腌制20分钟。配菜准备藕片200克、土豆条150克、洋葱块100克。

油温六成热时先炸鸡块至表面金黄，配菜过油断生。另起锅放豆瓣酱20克、火锅底料30克炒香，加蒜片20克、姜末10克、花椒5克爆锅。

倒入主配料大火翻炒，调味用白糖5克、鸡精3克，撒孜然粉8克、熟芝麻10克。装盘后点缀香菜段，建议搭配冰镇啤酒食用。

注意事项：

• 鸡块腌制前需擦干水分
• 油炸时控制油温在180℃
• 豆瓣酱需炒出红油再下料

竹鸡的预处理技巧

新鲜竹鸡需进行彻底清理，重点处理三个部位：1）去除腺体（位于尾椎附近）2）摘除肺叶（紧贴胸腔）3）清理食管残留物。

不同部位适用不同做法：

• 鸡胸肉适合切片爆炒
• 鸡腿肉宜做黄焖
• 骨架部分推荐煲汤
• 鸡爪可制作卤味

保存方法： 处理后的竹鸡可分成食用份量，用保鲜膜包裹冷藏保存2天，冷冻保存不超过1个月。解冻时建议提前12小时移至冷藏室缓慢解冻。