材料准备
全脂牛奶 500ml
鸡蛋清 2个 白砂糖 20g（可根据口味调整）制作步骤
将牛奶倒入锅中，小火加热至微沸（边缘冒小泡即可），关火静置10分钟，表面会形成一层奶皮。
用筷子轻轻戳破奶皮边缘，将牛奶缓慢倒入另一个碗中，保留底部少量牛奶防止奶皮粘底。
将蛋清与白砂糖搅打均匀，倒入倒出的牛奶中混合，过筛去除气泡后，沿碗边缓缓倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起。
覆盖保鲜膜扎孔，水开后上锅中小火蒸15分钟，关火焖5分钟即可。冷藏后口感更佳。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 牛奶选择 | 全脂牛奶奶皮更厚，避免脱脂奶 |
| 静置形成奶皮 | 加热后需静置，否则奶皮不易成型 |
| 倒回牛奶技巧 | 沿碗边缓慢倒，避免冲散奶皮 |
| 蒸制火候 | 中小火防止过老，保鲜膜防滴水 |
常见问题
奶皮太薄：牛奶脂肪含量不足或加热时间过短。
表面有孔洞：混合液未过筛或蒸制时火太大。 甜度调整：可搭配蜜红豆或焦糖酱增加风味。
