基础海鲜粥做法
食材准备
大米 150克、鲜虾 200克（去壳留尾）、干贝 20克（提前泡发）、姜丝 10克、葱花 适量、盐 3克、白胡椒粉 2克、香油 5毫升。
制作步骤
大米洗净后浸泡30分钟，沥干水分备用。锅中加水煮沸，放入大米，大火煮开后转小火熬煮至米粒开花。
干贝撕成细丝，与姜丝一同加入粥中，继续熬煮10分钟。鲜虾开背去虾线，用少许盐和料酒腌制5分钟。
将虾放入粥中煮至变色，加入盐、白胡椒粉调味。关火后撒葱花，淋香油即可。
潮汕砂锅海鲜粥
特色配料
膏蟹 1只（切块）、鱿鱼 100克（切圈）、文蛤 100克、冬菜 15克、花生酱 10克（增香）。
关键步骤
砂锅内用少许油爆香姜片，放入膏蟹翻炒至变色。倒入熬好的白粥底，加入冬菜和花生酱搅匀。
文蛤提前吐沙，与鱿鱼一同下锅，中火煮5分钟。最后撒香菜末，搭配豆瓣酱蘸食更地道。
泰式椰香海鲜粥
风味组合
椰浆 200毫升、香茅 2根（拍碎）、柠檬叶 3片、红咖喱酱 15克、青口贝 6只。
制作要点
用椰浆替代部分水熬煮粥底，加入香茅和柠檬叶增香。米粒软烂后调入红咖喱酱，放入青口贝煮至开口。
食用前挤入青柠汁，点缀小米辣和九层塔，酸辣开胃。
海鲜粥食材替换指南
| 主食材 | 替代选项 | 处理技巧 |
|---|---|---|
| 鲜虾 | 虾仁/龙虾尾 | 虾仁需提前焯水去腥 |
| 干贝 | 牡蛎/鲍鱼片 | 海鲜类建议最后下锅防过老 |
| 膏蟹 | 梭子蟹/面包蟹 | 蟹黄部分可单独炒制提鲜 |
常见问题解决方案
粥底过稀
关火加盖焖10分钟，利用余热使粥变稠。或添加少量糯米（比例1:5）增加粘性。
海鲜腥味重
腌制时加入1勺白酒或柠檬汁。熬粥时放入5克陈皮或一片当归去腥。
保存方法
冷藏不超过24小时，复热时加50毫升高汤防止结块。不建议冷冻，影响海鲜口感。
