家常炒鸡肉的做法
材料准备
- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克
- 青椒、红椒各1个
- 蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐、糖、胡椒粉 适量
步骤详解
鸡肉切薄片或小块，用生抽、料酒、淀粉、胡椒粉腌制10分钟。青红椒切丝备用。
热锅冷油，中火将蒜末爆香，倒入鸡肉快速翻炒至变色。加入青红椒丝继续翻炒1分钟。
调入老抽、盐、糖提味，翻炒均匀后出锅。喜欢酱香的可加半勺蚝油。
小技巧提升口感
- 鸡肉逆纹切更嫩滑
- 腌制时加1勺油锁住水分
- 全程大火快炒避免出水
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鸡肉发柴 | 改用鸡腿肉或缩短翻炒时间 |
| 味道寡淡 | 腌制时加1/4勺小苏打 |
| 粘锅 | 热锅凉油或使用不粘锅 |
变体做法
- 酱爆口味：加甜面酱和豆瓣酱
- 黑椒风味：现磨黑胡椒替代胡椒粉
- 葱香版：用大量葱段替代青红椒
关键点在于前期腌制和火候控制，适合搭配米饭或面条。
